Die Vinifizierung
Unsere Weine werden ausschließlich aus handverlesenen Trauben gekeltert! Um kräftige und konzentrierte Weine zu erhalten, streben wir einen sehr
niedrigen Ertrag an.
Hierzu werden im Sommer die Hälfte bis zwei Drittel der Trauben vom Rebstock entfernt.
Im Herbst wird jeder Weinberg individuell zum optimalen Reifezeitpunkt der Trauben gelesen; die Trauben werden wie in der Champagne in kleine 50 Liter fassende Wannen geerntet.
Bei der Verarbeitung im Keller achten wir auf eine rasche und schonende Verfahrensweise. Unser Lesegut wird keinerlei mechanischer Belastung durch Fördermaschinen ausgesetzt, sondern direkt aus den Lesewannen auf die Kelter befördert.
Bei dieser so genannten Ganztraubenpressung erhält man einen besonders klaren, gerbstoffarmen Most und damit auch reintönige Aromen im späteren Wein.

Die Moste werden langsam und kühl bei 10 bis 16 Grad Celsius vergoren. Dabei gewährleistet die niedrige Temperatur die Bildung besonders feiner
Aromastoffe durch die Weinhefen.
Nach der Gärung bleibt der Jungwein bis kurz vor der Abfüllung auf der Feinhefe liegen, so dass weitere Inhaltsstoffe der Hefen an den Wein abgegeben werden können.
Er wird dadurch kompakter und erhält gleichzeitig einen besonders zarten Schmelz.

Das Terroir
Neben der Weinbereitung hat die Weinbergslage einen ebenso großen Einfluss auf die Qualität.
Unsere Weinberge liegen daher vorwiegend in den höheren steilen Lagen, welche sich durch eine besonders gute Sonnenexposition und vor allem durch einen gesteinsreichen und mineralischen Boden auszeichnen.
Erst diese spezielle Bodenbeschaffenheit einer Lage, das Terroir, verleiht
einem großen Wein Charakter.
Die Weine vom Staufener Schlossberg wachsen auf eisenhaltigem Mineral und Muschelkalk-Verwitterungs-Gestein und sind geprägt von einer feinen Eleganz und Mineralität, sowie einer rassigen Säure bei gleichzeitig hoher Konzentration und Volumen.